碧螺春，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此，當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。“嚇煞人香”是蘇州方言，意思是香氣異常濃郁。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是賜名“碧螺春”，從此沿用至今。
碧螺春的工藝流程依次為：鮮葉揀剔、高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥。洞庭（山）碧螺春，為地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)自江蘇省蘇州市東山鎮(zhèn)與西山鎮(zhèn)的太湖洞庭山。形成碧螺春品質(zhì)特征的主要原因除鮮葉采摘特別細(xì)嫩、制工精細(xì)之外，與茶園依山傍水，云霧彌漫，茶樹和果樹交錯(cuò)其間，創(chuàng)造了產(chǎn)生花果香味的優(yōu)越環(huán)境條件是分不開的。在果樹的如傘濃蔭下，茶吸果香，花孕茶味，有如此之天地造化，也就有了碧螺春茶花果香般的氣質(zhì)。成熟茶樹葉片中的葉綠素以葉綠素b含量高，而葉綠素b對較短的光譜有較強(qiáng)的吸收能力，這使得茶樹適合在漫射光中生長。
